La licenciada en nutrición María Belén Obispo, integrante del plantel profesional del Club Madryn, explicó los alcances de la nueva pirámide nutricional que comienza a difundirse a nivel internacional y que plantea una transformación profunda en la forma de alimentarse, con mayor protagonismo de las proteínas de calidad, las grasas saludables y los vegetales, y un rol secundario para los carbohidratos.
Obispo (MP N°198) se desempeña tanto en el ámbito deportivo como en consultorio privado, donde promueve hábitos saludables y una alimentación orientada a la prevención de enfermedades. En diálogo con Canal 12, analizó las principales características de este nuevo modelo, que surge a partir de guías nutricionales internacionales, principalmente de Estados Unidos, y que podría replicarse en otros países, incluida la Argentina.
Una pirámide “invertida” y un enfoque diferente
“Lo primero que llama la atención es que la pirámide está invertida, pero más allá de lo visual, hay un cambio de foco muy importante en los nutrientes que se priorizan”, explicó la profesional. A diferencia de los esquemas tradicionales, donde la base estaba conformada por los carbohidratos complejos, esta nueva propuesta pone el acento en las proteínas de buena calidad y en las grasas saludables.
Las nuevas recomendaciones aumentan la cantidad sugerida de proteínas, calculadas en gramos por kilo de peso corporal, siempre priorizando fuentes de calidad. Entre ellas se incluyen carnes magras, pescado, pollo, huevos, legumbres y proteínas vegetales.
“Se sugiere que las proteínas estén presentes en la mayoría de las comidas del día, porque ayudan al mantenimiento de la masa muscular, favorecen la recuperación y, sobre todo, brindan mayor saciedad”, señaló.
Este punto resulta clave en un contexto donde el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades cardiometabólicas muestran cifras alarmantes tanto en Estados Unidos como en Argentina.
Menos protagonismo para los carbohidratos
En la nueva pirámide, los carbohidratos no están prohibidos, pero dejan de ser el eje central de la alimentación. Visualmente quedan ubicados en la punta inferior del esquema, reflejando que no deberían ser la prioridad diaria.
“No se recomienda un consumo elevado de carbohidratos, incluso de los complejos. No significa eliminarlos, sino entender que no deben ocupar el lugar principal de la dieta”, aclaró Obispo. Además, se desalienta especialmente el consumo de carbohidratos refinados y ultraprocesados, una recomendación que se mantiene respecto de guías anteriores.
Entre los carbohidratos complejos más beneficiosos, la nutricionista mencionó las legumbres, la quinoa, el trigo sarraceno, la algarroba y los arroces integrales. En cambio, advirtió sobre harinas refinadas, almidones, maicena y harinas claras, incluidas aquellas sin gluten como la harina de arroz.
“Muchas personas creen que por no tener trigo son más saludables, pero metabólicamente generan el mismo impacto en la glucemia porque están altamente refinadas”, explicó.
Azúcares y ultraprocesados, prácticamente excluidos
Otro de los puntos fuertes de esta nueva propuesta es la fuerte restricción de azúcares añadidos. “La recomendación es prácticamente cero. No más de 10 gramos por preparación o alimento”, indicó Obispo, quien remarcó que los ultraprocesados se desaconsejan por completo.
Según explicó, una alimentación con menor carga de azúcares y harinas refinadas ayuda a mantener glucemias más estables, genera mayor sensación de saciedad y reduce el deseo de comer de manera constante a lo largo del día, favoreciendo lo que definió como un “reposo digestivo”.
Cambios progresivos y realistas
Consultada sobre cómo implementar este modelo sin caer en la frustración, la licenciada fue clara: “No se trata de cambios drásticos de un día para el otro. Eso generalmente no funciona”.
En ese sentido, recomendó avanzar con objetivos posibles y a corto plazo. Por ejemplo, mejorar primero el desayuno, luego reducir el consumo de pan en almuerzos y cenas, y más adelante disminuir la frecuencia de pastas u otros refinados.
“Pensar en progresiones hace que el cambio sea sostenible en el tiempo”, sostuvo.
Más diversidad y equilibrio
Obispo también remarcó que no todas las personas necesitan aumentar su consumo de proteínas, ya que muchas ya se encuentran dentro de los valores recomendados. Por eso, destacó la importancia de una evaluación individual con un profesional.
“La diversidad es clave. No basar la alimentación solo en carnes rojas ni en un único grupo de alimentos. Cuanto más variado, mejor”, afirmó. En ese marco, destacó el rol de las proteínas vegetales como el tofu y las legumbres, avaladas ampliamente por la evidencia científica.
Frutas y verduras, un pilar que se mantiene
La nueva pirámide refuerza además una recomendación ya conocida: consumir al menos cinco porciones diarias de frutas y verduras. En términos generales, se sugiere ingerir tres porciones de verduras y dos de frutas por día, aunque aclaró que se trata de lineamientos generales que deben adaptarse a cada persona.
“Si incorporamos estos hábitos desde la infancia, es mucho más fácil sostenerlos en la adultez”, concluyó la nutricionista, alentando a la población a repensar su alimentación con información y acompañamiento profesional.
