En el marco del Día Mundial de la Celiaquía, la licenciada Yessica Nichols (𝙈.𝙋.𝙋 0369) brindó detalles fundamentales sobre esta condición autoinmune que afecta a una parte importante de la población en Argentina y Chubut. La especialista explicó que se trata de una afección genética y permanente, cuyo único tratamiento efectivo es la exclusión total del gluten de la dieta diaria.
¿Qué es la celiaquía y cuáles son sus síntomas?
La celiaquía se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Al ser ingerida por personas con esta condición, la proteína daña las vellosidades del intestino delgado, impidiendo la absorción de nutrientes.
Nichols detalló que las manifestaciones más frecuentes incluyen:
- Diarrea crónica, especialmente detectada en niños.
- Bajo crecimiento y distensión abdominal.
- Anemia e hipovitaminosis.
- Estreñimiento.
El proceso de diagnóstico y tratamiento
Para confirmar la celiaquía, el protocolo médico inicia con un análisis serológico para medir anticuerpos específicos. «Una vez que dan positivos, se pasa a una biopsia intestinal que termina de confirmar el diagnóstico», señaló la licenciada. Una vez detectada, el trabajo en consultorio se enfoca en mejorar la alimentación y establecer pautas estrictas de higiene dietética para evitar deficiencias nutricionales.
Es importante destacar que esta condición puede manifestarse en cualquier etapa de la vida y suele estar asociada a otras enfermedades autoinmunes, como la diabetes tipo 1 o la tiroiditis de Hashimoto.
Higiene dietética: cómo evitar la contaminación cruzada
El manejo de la dieta sin gluten requiere cuidados extremos, ya que incluso una mínima partícula de TACC puede causar daño intestinal. Para garantizar la seguridad en el hogar, Nichols recomendó:
- Contar con un espacio de guardado exclusivo para alimentos sin gluten.
- Utilizar utensilios propios y diferenciados para la elaboración de comidas.
- Fomentar que el entorno adapte sus menúes para facilitar la inclusión social de la persona celíaca.
Marco legal y seguridad alimentaria
En Argentina, la Ley 26.588 protege a los pacientes garantizando que los alimentos procesados lleven obligatoriamente el logo «Sin TACC». Esta normativa asegura que las empresas certifiquen la ausencia de gluten y prevengan la contaminación durante los procesos industriales, brindando mayor seguridad a los consumidores.
