La carne vacuna fue uno de los alimentos que más aumentó en noviembre y alcanzó su nivel relativo más alto de los últimos quince años, al compararse con el Índice de Precios Internos al Por Mayor, publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Desde el sector explican que este comportamiento responde a problemas estructurales de oferta que continúan presionando los precios al alza.
De acuerdo con el Informe Económico Mensual N°298 de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo interno mostró una recuperación moderada, aunque sostenida más por la menor dinámica de las exportaciones que por una mejora en el poder adquisitivo de los hogares.
El relevamiento de CICCRA detalla que en noviembre el precio promedio del kilo vivo en el mercado de Cañuelas subió 12,8% mensual y se ubicó en $3.334,5, la mayor suba en casi dos años. Desde julio, cuando comenzó a incidir el factor estacional, el incremento acumulado fue de 51,6% en apenas cinco meses, mientras que la variación interanual alcanzó el 78,1% en términos nominales.
La entidad atribuye esta fuerte suba a una combinación de factores: la menor oferta de hacienda, la caída en la zafra de terneros tras varios años de condiciones climáticas adversas y una demanda que se mantuvo firme, en especial por parte del segmento de novillos.
El informe también advierte sobre una retracción en el nivel de actividad de la industria frigorífica. En noviembre se faenaron 1,047 millones de cabezas, lo que representó una caída interanual del 9,2% y marcó la novena baja en los últimos once meses. En términos históricos, se trató de uno de los niveles más bajos para un mes de noviembre en las últimas décadas.
Otro dato que genera preocupación es la elevada participación de hembras en la faena, que se mantuvo cerca del 48% del total, muy por encima del umbral compatible con la sostenibilidad del stock bovino en el largo plazo. Para CICCRA, este indicador confirma que la oferta seguirá siendo limitada, aun si la demanda no muestra un crecimiento significativo.
Repunte del consumo y caída de las exportaciones
Pese al encarecimiento de la carne, el consumo interno mostró signos de recuperación en 2025. En los primeros once meses del año, el consumo aparente creció 3,4% interanual y el consumo per cápita alcanzó los 48,3 kilos por habitante por año, lo que implicó una suba de 2,3% respecto de 2024. En ese período, el consumo total habría llegado a 2,101 millones de toneladas res con hueso.
No obstante, el informe aclara que esta mejora no está vinculada a una recomposición del ingreso real, sino principalmente a la menor salida de carne al exterior. Las exportaciones se contrajeron cerca de 10% interanual, lo que dejó un mayor volumen disponible para el mercado interno.
En octubre se exportaron 54,9 mil toneladas peso producto de carne vacuna, sin contar los envíos de huesos con carne. La caída estacional de las ventas a Israel, que se desplomaron 71,6%, explicó gran parte de la baja mensual del total exportado, que fue del 7,1%.
En la comparación interanual, las exportaciones totales retrocedieron 2,4%, debido a menores envíos a China, Israel, México, Canadá, Chile e Italia, que más que compensaron los aumentos registrados hacia Países Bajos y Estados Unidos. En tanto, las ventas a Alemania, Brasil y España se mantuvieron en niveles similares a los de octubre de 2024, según detalla el informe de CICCRA.
