Con la llegada de un nuevo 25 de Mayo este lunes próximo, las mesas argentinas comienzan a prepararse para uno de los grandes protagonistas gastronómicos de la Semana de Mayo después de las empanadas: el locro. Humeante, abundante y cargado de tradición, este plato típico vuelve a ocupar un lugar central en reuniones familiares y celebraciones populares.
Sin embargo, detrás de su sabor y de su fuerte carga cultural, también aparecen preguntas vinculadas a la salud y la alimentación. ¿Es realmente tan pesado? ¿Se puede comer sin culpa? ¿Hay formas de hacerlo más saludable?
La licenciada en Nutrición Yessica Nichols (matrícula profesional N.º 369) explicó a Canal 12 que el locro es una comida “altamente calórica y energética”, aunque también destacó que posee importantes aportes nutricionales.
“El locro aporta muchos carbohidratos provenientes del maíz blanco, la papa, los porotos y el zapallo. También tiene proteínas según el corte de carne que se utilice y grasas, sobre todo porque en Argentina solemos acompañarlo con panceta, chorizo colorado o cuerito de chancho”, señaló la profesional.
Según Nichols, se trata de un plato “nutritivo, pero también alto en grasas saturadas”, por lo que recomendó consumirlo con moderación, especialmente en personas con hábitos sedentarios o problemas de salud asociados al sobrepeso.
“Un plato de locro no arruina una alimentación saludable”
La nutricionista remarcó que muchas veces existe una sensación de culpa asociada a las comidas típicas y aclaró que disfrutar de estos platos en ocasiones especiales no representa un problema.
“Lo que hace la diferencia es lo que hacemos todos los días y no una comida en particular. Comer un plato de locro un 25 de Mayo o un 9 de Julio y disfrutarlo, no pasa nada”, expresó.
En ese sentido, Nichols destacó la importancia de mantener una relación equilibrada con la comida y evitar los extremos.
“No hay que pensar que es el último día o el fin del mundo y comer sin control. Lo importante es moderar las porciones y disfrutar conscientemente”, agregó.
Cómo preparar un locro más saludable
La especialista explicó que existen maneras de adaptar la receta tradicional para convertirla en una opción menos pesada y más equilibrada desde lo nutricional.
Entre las recomendaciones, sugirió:
- utilizar cortes magros de carne,
- reducir o evitar ingredientes como chorizo colorado y panceta,
- incorporar una mayor cantidad de verduras, especialmente zapallo,
- y controlar las porciones.
“Si queremos comer locro más seguido y no solamente en fechas patrias, podemos mejorarlo nutricionalmente usando carnes más magras y sumando más verduras”, indicó.
Una comida con raíces ancestrales
Durante la entrevista, Nichols también repasó el origen histórico del locro y explicó que se trata de una preparación ancestral nacida en los pueblos originarios andinos.
“Es una comida prehispánica y preincaica. Los pueblos originarios lo llamaban ‘lucru’, que en quechua significa comida cocida o guiso”, detalló.
Originalmente, el plato era preparado con maíz blanco, papa y zapallo. Con la llegada de los españoles, la receta incorporó carnes, especias y grasas animales, dando lugar al locro que actualmente consumen millones de argentinos.
Del trabajo físico al sedentarismo moderno
Nichols señaló además que el contexto histórico también explica el alto contenido calórico del locro.
“Era una comida típica de regiones frías y de épocas donde las personas realizaban mucha actividad física y caminaban largas distancias. Hoy vivimos en una sociedad mucho más sedentaria”, explicó.
La profesional recordó que en Argentina existe actualmente un alto índice de sobrepeso y obesidad.
“Alrededor del 60 al 64% de la población tiene sobrepeso u obesidad. Y eso no solo está relacionado con la alimentación, sino también con el sedentarismo, el estrés y la calidad del sueño”, sostuvo.
Comer disfrutando y con conciencia
Finalmente, la nutricionista dejó una serie de consejos simples para atravesar el feriado patrio sin excesos y manteniendo hábitos saludables.
“Hay que comer disfrutando la comida, masticando bien y evitando distracciones como el celular o la televisión. Muchas veces comemos en automático y eso hace que perdamos registro de las cantidades”, concluyó.
