La comercialización de carne de burro en Trelew generó un fenómeno inesperado para algunos y esperado para otros. Es que en apenas un día y medio se agotaron todos los cortes disponibles, evidenciando una alta aceptación por parte del público y despertando interés tanto en consumidores como en productores de la zona.
El impulsor de esta iniciativa, Julio Cittadini, productor de la zona de Punta Tombo, explicó este miércoles a la redacción de Canal 12 que la experiencia comenzó como una prueba piloto en Carnicería Jones (Colombia 699), pero rápidamente se convirtió en un éxito.
“Se pensaba que el producto podía durar entre una semana y diez días, pero en un día y medio se vendió todo y la gente volvía a buscar más”, detalló el productor al repasar la respuesta del mercado.
Una carne que gana terreno
De acuerdo a Cittadini, el interés no se explica únicamente por el precio mucho más económico que la carne de vaca, sino también por sus cualidades. “Es una carne muy rica, saludable y de sabor muy similar al vacuno”, afirmó.
Los cortes comercializados son equivalentes a los de la carne bovina, lo que facilita su incorporación en la dieta habitual. Además, el productor aseguró que quienes la prueban suelen llevarse “una muy buena sorpresa”.
En comparación con otras carnes alternativas, como la de guanaco, destacó que existen diferencias notables en textura, sabor y composición, siendo la de burro más cercana al paladar tradicional argentino.
Producción limitada, pero con potencial
Actualmente, Cittadini es el único productor que impulsa esta actividad, lo que limita la capacidad de abastecimiento. No obstante, anticipó que la oferta podría ampliarse en el corto plazo, una vez que se habiliten formalmente los procesos de faena y comercialización.
“Hay varios productores interesados en sumarse, pero están esperando la habilitación del matadero y la venta al público”, explicó.
El desarrollo de esta cadena productiva también abre nuevas oportunidades, como el aprovechamiento del cuero. En ese sentido, el productor señaló que existe una fuerte demanda internacional, especialmente desde China, donde ciertos subproductos son utilizados con fines medicinales y alcanzan alto valor comercial.
Aunque en Argentina su consumo resulta poco habitual, la carne de burro es considerada un producto tradicional en otros países. Cittadini mencionó que en Francia se la valora como una carne gourmet, mientras que en China su consumo es masivo.
“Acá suena raro porque nunca se utilizó, pero en otras partes del mundo es exactamente al revés”, explicó.
Expectativa y crecimiento
El fenómeno también se reflejó en la convocatoria a degustaciones organizadas en la zona, que registraron alta demanda y cupos completos, lo que confirma el interés creciente por esta alternativa.
Además, el productor descartó conflictos o controversias a nivel local: “No hemos tenido ningún problema en la zona, la aceptación ha sido muy buena”, aseguró.
