Por la crisis de la actividad ovina, el productor agropecuario Julio Cittadini decidió apostar por una alternativa poco convencional en Argentina, menos en la Patagonia: la producción y comercialización de carne de burro, una experiencia que ya tuvo su primera prueba piloto y que ahora busca consolidarse en el mercado.
“Nosotros empezamos con este tema como consecuencia de la imposibilidad de seguir con ovejas”, explicó el productor, al detallar el origen de la iniciativa. Según indicó, actualmente se encuentran en una etapa clave, gestionando los permisos necesarios para avanzar hacia la comercialización formal: “Estamos gestionando todos los permisos definitivos para el faenamiento y la apuesta al público”.
La propuesta ya tuvo un primer acercamiento con el público a través de una prueba piloto que dejó resultados alentadores. “En general hubo muy buena recepción”, aseguró, aunque reconoció que existen algunas resistencias iniciales. Sin embargo, destacó que la iniciativa despertó interés a nivel nacional: “He tenido llamadas de todo el país”.
Se trata de una experiencia inédita en Argentina, ya que, según Cittadini, no existen antecedentes de comercialización de este tipo de carne en el país. En cuanto a sus características, el productor explicó que es un producto competitivo: “Es muy parecida a la carne de vaca, de muy buen sabor y muy buena calidad”.
Actualmente, cuenta con un rodeo de aproximadamente 150 burros, con la intención de ampliar la producción en el futuro. “La idea es incrementar el número, pero en la zona no hay, entonces estamos consiguiendo en distintos lugares”, señaló.
Uno de los puntos más atractivos del proyecto es su precio. En esta etapa inicial, la carne se comercializa a $7.500 el kilo, muy por debajo de otros cortes tradicionales. “Una carne de vaca vale 25.000 pesos, así que va a haber una diferencia muy grande”, destacó.
El proyecto también genera expectativas en otros productores, que aguardan la habilitación definitiva para sumarse. “Hay varios productores que estaban esperando que se resuelva este tema y ni bien quede listo, se van a meter en la producción”, anticipó.
En paralelo, el productor invitó a la comunidad a conocer el producto de primera mano en una degustación abierta y gratuita, que se realizará este jueves a partir de las 21 horas en la parrilla Don Pedro. “Va a haber empanadas y chorizos de carne de burro”, adelantó.
La iniciativa surge como respuesta a las dificultades del sector ovino, afectado por depredadores y condiciones productivas adversas. “La oveja en muchas zonas ya no se puede mantener […] y como no son campos aptos para vacas, surgió la posibilidad de suplantarla con el burro”, explicó.
