La tradicional costumbre argentina de comprar una docena de facturas para compartir el fin de semana se transformó en un consumo de lujo debido a una histórica caída del 80% interanual en las ventas del sector pastelero y de repostería, según los datos más recientes recopilados esta semana por la industria panadera. En paralelo, la adquisición de pan tradicional experimentó un retroceso del 55% en los últimos dos años en todo el territorio nacional.
La crisis en los mostradores y el impacto de los precios
El presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, Gastón Mora, señaló que la venta de facturas es lo que más se derrumbó. «Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo», explicó, al tiempo que detalló que productos como masas finas y sándwiches de miga también sufrieron bajas drásticas.
Por otro lado, Juan Carlos, responsable de una panadería en el barrio porteño de Almagro, indicó que vender una docena es casi imposible y que los clientes como mucho se llevan tres unidades para compartir.
Aumento de insumos y suba de tarifas en el sector
El ahogo financiero de los comercios responde a una pinza económica marcada por incrementos constantes en las materias primas y los servicios públicos. Entre los principales aumentos, los panaderos destacaron los siguientes cambios:
- Margarina: La caja trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000, para luego estabilizarse entre $85.000 y $90.000.
- Huevos: El cajón pasó de un rango de $35.000 a $72.000.
- Harina: La bolsa escaló desde los $9.000 hasta los $18.000.
- Servicios: Los comerciantes enfrentan facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales.
Nuevas modalidades de consumo y estrategias de supervivencia
Ante esta contracción de la demanda, las pautas de compra de los clientes cambiaron de forma radical: se abandonó el pedido por kilo o por docena para dar paso a compras fraccionadas por montos fijos o unidades estrictas, como pedir «dos pancitos» o «mil pesos de pan».
Para evitar la pérdida de mercadería, varios comercios del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) implementaron estrategias de emergencia como vender facturas del día anterior a mitad de precio o anexar servicios alternativos como café al paso. En los últimos 24 meses se constató el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en todo el país, lo que derivó en la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos.
