La emprendedora Dariana Villarino fortalece la gastronomía regional mediante la elaboración de productos de rosa mosqueta en el VIRCH a través de su proyecto Pura Mosqueta en Trelew. Con materia prima recolectada íntegramente en las chacras del Valle Inferior del Río Chubut, la propuesta transforma los rosales silvestres en alimentos con alto valor nutricional, rescatando el potencial productivo de la zona. “Yo creo que el valle que tenemos es espléndido, estos frutos es eso, es la fuerza también de nuestra tierra y ese valor que le doy es lo que quiero transmitir”, destacó la creadora.
El proyecto surgió durante el aislamiento por la pandemia, cuando Villarino comenzó a preparar jugo natural para elevar las defensas de su familia. “La rosa mosqueta la tenemos en toda la provincia, no es algo que se explote mucho así que es medio innovador”, explicó al recordar el impacto inicial de sus productos. Ante la respuesta de sus allegados, decidió expandir la producción para demostrar que el fruto tiene aplicaciones alimenticias más allá de la cosmética o las infusiones tradicionales.
La complejidad del trabajo artesanal en el valle
La elaboración de productos de rosa mosqueta en el VIRCH requiere un minucioso proceso que se extiende durante el otoño y el invierno. Al tratarse de un rosal silvestre con espinas que crece de forma irregular en las fincas de la zona, la recolección se realiza de forma manual fruto por fruto. Luego, debido a la dureza de las semillas y la presencia de filamentos internos, la pulpa atraviesa intensos filtrados antes de conservarse mediante congelación para resguardar sus propiedades intactas.
Aunque habitualmente se asocia la especie con la cordillera, Villarino trabaja de forma directa con los frutos del valle chubutense, donde muchas veces la planta es retirada por considerarse invasiva. Su sabor combina matices dulces y ácidos con una textura que evoca al tomate, convirtiéndola en una alternativa versátil para la cocina local.
Valor nutricional y variedad de alimentos
Desde el punto de vista de la salud, el fruto actúa como un complejo vitamínico natural rico en vitamina C, minerales y antioxidantes. “El jugo fue uno de nuestros aliados para levantar las defensas, tiene mucha vitamina C, tiene muchos antioxidantes y minerales”, contó Villarino sobre las virtudes del consumo diario.
La línea artesanal de Pura Mosqueta incluye vinagres fermentados sin filtrar que conservan sedimentos probióticos para la flora intestinal, dulces a pedido de los clientes y salsas agridulces. Entre sus creaciones destacan aderezos combinados con Merquén o con reducciones de vino Cabernet Frank y lemon grass, consolidando una oferta con identidad patagónica que aporta valor agregado a la producción del VIRCH.
