El INDEC informó que la inflación de marzo de 2026 fue del 3,4%, el registro más alto de los últimos 12 meses y una clara aceleración frente al 2,9% de febrero. El dato confirma además diez meses consecutivos de incrementos intermensuales, en un contexto donde los alimentos vuelven a presionar con fuerza sobre el índice general.
Dentro de ese rubro, la carne se posiciona como uno de los principales motores de la suba, con incrementos que en el último año oscilaron entre el 55% y el 61,5%, según la región. La magnitud de estos aumentos impacta directamente en el costo de vida, dado el peso que tiene este producto en la canasta básica.
El presidente Javier Milei se refirió a esta situación al señalar que, si se excluye el efecto de la carne, la inflación núcleo se mantiene en torno al 2,5%, lo que refleja el rol determinante de este alimento en la dinámica de precios.
El detalle por cortes evidencia la profundidad del fenómeno: el asado subió casi 69%, la paleta más de 66%, el cuadril cerca del 65% y la carne picada superó el 63%, ubicándose entre los productos con mayores incrementos del último año. Incluso en marzo, los precios continuaron en alza, con subas superiores al 10% en algunos relevamientos.
Este escenario ya tiene consecuencias visibles en el consumo. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de Argentina, el consumo de carne vacuna cayó un 10% interanual, alcanzando el nivel más bajo en más de dos décadas. Aunque la ingesta de proteínas se mantiene, se observa un desplazamiento hacia alternativas más económicas como el pollo y el cerdo.
Detrás de los aumentos aparecen múltiples factores. Desde la Bolsa de Comercio de Rosario explican que la suba del precio de la hacienda en pie es determinante, en un contexto de menor oferta tras la sequía de años anteriores, mayores tiempos de engorde y una demanda internacional sostenida que empuja los valores hacia arriba.
A pesar de la escalada, algunos analistas consideran que los precios podrían estar acercándose a un techo, en parte por las limitaciones del poder adquisitivo. Sin embargo, el escenario sigue siendo desafiante y todo indica que la carne continuará siendo un factor clave en la evolución de la inflación durante los próximos meses.
