Los precios de los cortes vacunos registraron un aumento del 7,4% durante el mes de febrero en las carnicerías y góndolas del país. Según los últimos datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), esta suba presiona fuertemente sobre la canasta alimentaria y supera con creces el promedio de la inflación mensual.
Los cortes que más aumentaron
Dentro del mostrador, el impacto fue dispar pero generalizado. El cuadril y la nalga encabezaron los incrementos con subas cercanas al 8%, seguidos de cerca por la paleta (8,1%) y la carne picada (7,1%). Por su parte, el asado, corte emblemático del consumo local, mostró un alza del 5,7%, ubicando su precio por kilo en torno a los $16.850.
En tanto, cortes más selectos como el cuadril y la nalga ya perforaron el techo de los $19.000 y $20.000 respectivamente. Esta tendencia de los cortes vacunos se suma al fuerte incremento del pollo entero, que registró una suba mensual aún mayor, alcanzando el 10,2%.
Factores detrás de la suba de los cortes vacunos
El fuerte incremento responde, según especialistas del sector, a una necesaria recomposición de precios tras la caída de la oferta ganadera. Las condiciones climáticas adversas de años anteriores afectaron la producción, lo que hoy se traduce en valores más altos para el ganado en pie que se trasladan directamente al consumidor final.
Comparativa interanual y presión inflacionaria
Al analizar el comportamiento de los últimos doce meses, el rubro de carnes y derivados continúa liderando los aumentos en el sector de alimentos con una suba del 54,1%. Los datos son alarmantes al compararlos con la inflación general:
- Asado: +67,6% interanual.
- Cuadril: +65,9% interanual.
- Promedio cortes vacunos: +63,6% interanual (frente a un 33,2% de inflación general).
A pesar de que otros productos de la canasta, como frutas y verduras, han mostrado una desaceleración o incluso bajas, la carne vuelve a consolidarse como el principal foco de presión sobre el índice de precios, afectando el bolsillo de las familias y el consumo interno.
