Durante muchos años, el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) estuvo principalmente asociado al consumo de carnes contaminadas con la bacteria Escherichia coli. Sin embargo, desde el área de Control Alimentario de Puerto Madryn advirtieron que, en los últimos años, numerosos casos se han originado también en frutas y verduras crudas que no pasan por los procesos adecuados de limpieza y desinfección.
“Puede ocurrir que una lechuga o una fruta se contamine por el agua de riego o por el contacto con animales en las chacras. Muchas veces no existen cercos adecuados que separen la producción hortícola de la cría de animales, lo que facilita la transmisión de la bacteria”, explicó Leonela Baños, responsable del área.
Higiene y desinfección de vegetales
Al tratarse de alimentos que se consumen crudos, como las ensaladas, la cocción —que elimina la bacteria— no es una opción. Por eso, Baños recomendó lavar y desinfectar correctamente frutas y verduras:
- Preparar un recipiente con 1 litro de agua y de 2 a 4 gotas de lavandina apta para desinfección.
- Introducir los vegetales y dejarlos en remojo.
- No es necesario enjuagarlos después, ya que la cantidad de lavandina es mínima y segura para la salud.
Cocción adecuada de carnes
En cuanto a los productos cárnicos, la principal medida de prevención es la cocción completa, alcanzando entre 70 y 75 grados en el centro del alimento.
Un punto clave es evitar la carne picada en niños menores de 5 años, dado que la bacteria, que suele estar en la superficie de la carne, al ser procesada pasa al interior del picado. “Una hamburguesa puede verse cocida por fuera, pero seguir cruda por dentro, y allí la bacteria sobrevive”, remarcó Baños.
En cambio, un bife o corte entero, al cocinarse bien en el exterior, permite eliminar la bacteria de forma más segura.
Agua potable y cuidados adicionales
El consumo de agua segura es otra medida fundamental. En Puerto Madryn el acceso a agua potable está garantizado, pero en viajes o zonas rurales es recomendable:
- Hervir el agua antes de consumirla.
- Agregar dos gotas de lavandina por litro de agua para potabilizarla.
- Optar por agua envasada en lugares donde la calidad no esté asegurada.
Recomendaciones
El Síndrome Urémico Hemolítico afecta principalmente a niños pequeños y puede generar graves consecuencias en la salud. Por eso, desde el área de Control Alimentario de Puerto Madryn insisten en reforzar las medidas de higiene, cocción y manipulación de alimentos.
“Son prácticas simples y al alcance de todos, pero fundamentales para evitar la enfermedad. La prevención está en nuestras manos”, concluyó Leonela Baños.
