La Secretaría de Salud del Chubut lanzó una nueva campaña de concientización para prevenir la triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede afectar gravemente a las personas y que se transmite por el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida de animales infectados.
Desde el organismo provincial remarcaron la importancia de comprar carnes, embutidos y chacinados únicamente en establecimientos habilitados, verificando que los productos cuenten con rótulo o etiqueta identificatoria, ya que ello garantiza que fueron elaborados bajo los controles sanitarios correspondientes.
Qué es la triquinosis y cómo se transmite
La triquinosis es una enfermedad causada por el parásito Trichinella, que puede encontrarse principalmente en cerdos, aunque también en animales silvestres como jabalíes y pumas, especialmente cuando son faenados de manera casera y sin controles sanitarios.
Las personas pueden contagiarse al consumir carne cruda, mal cocida o productos elaborados sin los controles bromatológicos necesarios, como embutidos y chacinados artesanales.
Las autoridades sanitarias recordaron además que el frío, el salado o el ahumado no eliminan el parásito, por lo que esas técnicas de conservación no reemplazan la correcta cocción de los alimentos.
Las principales medidas de prevención
La Secretaría de Salud recomendó adoptar una serie de cuidados para reducir el riesgo de contagio:
- Cocinar completamente todas las carnes antes de consumirlas.
- Comprar únicamente productos elaborados en establecimientos habilitados.
- Verificar que los embutidos y chacinados tengan rótulo, identificación del elaborador y habilitación sanitaria.
- Evitar consumir productos de origen desconocido o elaborados sin controles oficiales.
Qué hacer si se faenan animales para consumo familiar
Las autoridades hicieron especial hincapié en quienes realizan faena domiciliaria o crianza de cerdos.
En esos casos, es indispensable realizar el análisis de triquinosis antes de consumir la carne, ya que esa es la única forma de confirmar que el animal está libre del parásito.
Además, recomendaron que quienes crían cerdos los mantengan en instalaciones adecuadas y eviten alimentarlos con basura o desperdicios, una práctica que aumenta el riesgo de infección.
Cuáles son los síntomas
La Secretaría de Salud pidió a la población que, si consumió carne o embutidos de origen dudoso, permanezca atenta a la aparición de síntomas compatibles con la enfermedad.
Entre los principales signos se encuentran:
- Dolor muscular intenso.
- Hinchazón de los párpados.
- Fiebre.
- Dolor abdominal y diarrea.
- Náuseas y vómitos.
- Cansancio o decaimiento general.
En los cuadros más graves, la enfermedad puede provocar problemas respiratorios, complicaciones cardíacas o dificultades para coordinar movimientos, por lo que es fundamental acudir inmediatamente al hospital o centro de salud más cercano e informar si hubo consumo reciente de carnes o embutidos de procedencia dudosa.
Cómo realizar el análisis de la carne
Para detectar la presencia del parásito, los especialistas indicaron que se deben presentar 50 gramos de carne magra, sin grasa, obtenidos una vez faenado el animal.
Las muestras deben extraerse preferentemente de alguno de estos músculos:
- Diafragma.
- Músculos intercostales.
- Músculos maseteros (mandíbula).
- Músculos del garrón (parte inferior de la pata).
Dónde se reciben las muestras en Chubut
La Dirección Provincial Una Salud recibe muestras para el análisis de triquinosis en tres delegaciones provinciales:
- Trelew: Dirección Provincial Una Salud, R. Berwyn Nº 226. Atención de lunes a viernes, de 7 a 14 horas.
- Comodoro Rivadavia: Jesús Garré y Ruta Nacional Nº 3.
- El Hoyo: Barrio Arrayanes.
