La producción de sal marina artesanal en Chubut se consolida como una de las expresiones más innovadoras de la gastronomía patagónica. Desde Trelew, la empresa “Sal de Aquí” elabora sales gourmet a partir de agua de mar extraída en Cabo Raso, combinando procesos naturales, identidad territorial y una tendencia mundial que cada vez gana más espacio en cocinas hogareñas y restaurantes de alta cocina.
Martín Moroni, uno de los impulsores del emprendimiento, explicó que la firma nació hace 18 años con una idea clara: ofrecer una sal menos industrializada y vinculada directamente con el mar patagónico.
“Sal de Aquí es una empresa que hace sal marina acá en Trelew, pero usando como producto base el agua de mar de nuestras costas. Nuestro pie de playa está en Cabo Raso, un lugar hermoso de la provincia”, señaló Moroni.
Entre las variedades se encuentran sales ahumadas, con algas, merquén, ajo, romero y hasta ediciones especiales elaboradas junto a productores de cerveza artesanal y bodegas.
El auge de las sales gourmet en la gastronomía moderna
En los últimos años, las sales gourmet dejaron de ser exclusivas de chefs y restaurantes especializados para incorporarse al consumo cotidiano. La tendencia global apunta a ingredientes de origen identificado, menor procesamiento industrial y perfiles minerales diferenciados, conceptos que también crecieron en productos como el vino, el café, el aceite de oliva y los quesos artesanales.
En ese contexto, Moroni sostuvo que muchas de las ideas que la empresa defendía desde sus inicios hoy encontraron un consumidor más informado y atento a la alimentación.
“La gente las elige, las entiende. Hacer sal de esta manera siempre tuvo ese espíritu: una sal con muchísimos más minerales, un producto mucho menos industrializado y un complemento alimentario mucho más interesante”, afirmó.
El productor remarcó además que existe un cambio cultural en la forma de alimentarse, donde los consumidores comienzan a priorizar calidad y composición antes que solamente sabor o practicidad.
“La alimentación más consciente de todos tiene mucho sentido. La gente empieza a dejar de elegir productos muy procesados o con muchos conservantes, azúcares y grasas”, indicó.
Cómo se produce la sal marina patagónica
El proceso productivo de “Sal de Aquí” mantiene métodos naturales basados en la evaporación del agua de mar. El agua extraída en Cabo Raso es trasladada hasta Trelew, donde atraviesa un filtrado simple antes de iniciar el proceso de cristalización.
“El agua de mar es absolutamente pura y lo que hacemos es pasarla por un filtro de algodón por si trae algo de arena o piedritas. Después la evaporamos hasta que los minerales cristalizan como sales”, describió Moroni.
El resultado son cristales laminados y delicados, muy valorados en gastronomía por su textura y capacidad para terminar platos.
“Esto así de puro, como se ve acá, es solo agua de mar pura. Los cristales tienen todo el sabor del mar”, destacó.
La importancia del origen: el “terroir” de la sal
Uno de los conceptos que hoy gana terreno en el mundo gastronómico es el origen de la sal, similar a lo que ocurre con el vino y su terroir. Según Moroni, cada costa y cada salina generan perfiles minerales y sabores distintos.
“Nosotros hacemos sales de origen. Cada una tiene sus particularidades. Si evaporás agua de otra costa, vas a tener otros minerales y otros sabores”, explicó.
El emprendedor comparó esta evolución con el cambio cultural que vivieron otros alimentos gourmet.
“Con el vino entendimos que no era solamente vino blanco o tinto. Después pasó con el aceite, con el café, con el té. Vamos mejorando el conocimiento sobre los productos”, señaló.
De la alta cocina al consumo cotidiano
En sus comienzos, “Sal de Aquí” encontraba mercado principalmente en restaurantes y circuitos gastronómicos de grandes ciudades. Con el tiempo, el consumo se expandió y hoy las sales gourmet forman parte de preparaciones caseras y productos artesanales.
“Al principio solo nos entendía la gastronomía. Con el tiempo eso se fue desparramando”, recordó Moroni.
Actualmente, la firma también provee sal marina a otros productores regionales y desarrolló líneas saborizadas con ingredientes patagónicos y alianzas con emprendimientos gastronómicos.
Entre las variedades se encuentran sales ahumadas, con algas, merquén, ajo, romero y hasta ediciones especiales elaboradas junto a productores de cerveza artesanal y bodegas.
“Nos interesa hacer cosas con otros productores, como se juntan cocineros a cocinar. Hemos tenido sales con flores, con morillas y con muchos productos locales”, contó.
Un producto patagónico con identidad propia
La consolidación de las sales gourmet refleja una transformación más amplia en la gastronomía argentina: el interés creciente por alimentos de cercanía, producción artesanal y fuerte identidad territorial.
En ese escenario, la Patagonia comienza a posicionarse no solo por sus carnes, mariscos y vinos, sino también por ingredientes diferenciados como la sal marina de Chubut, cada vez más presente en cocinas profesionales y hogares que buscan sabores auténticos y productos menos industrializados.
