Hablar de la torta galesa de Chubut es hablar de una parte de la historia de la provincia. Cada 28 de julio, durante la conmemoración del desembarco del velero Mimosa, vuelve a ocupar un lugar central en las mesas familiares y en las tradicionales casas de té. Pero detrás de su inconfundible sabor hay mucho más que una receta: hay generaciones de familias, adaptación, memoria e identidad.
Aunque su origen remite a antiguas preparaciones británicas, especialistas coinciden en que la versión que hoy distingue a Chubut nació y evolucionó en la Patagonia.
Una receta que cruzó el océano y encontró su identidad en Chubut
El antropólogo y técnico superior en Gastronomía Juan Francisco Olsen explica que existen antecedentes de panes y tortas frutadas en antiguos recetarios de Gales e Inglaterra de los siglos XVIII y XIX.
Sin embargo, asegura que la preparación que hoy se conoce como torta galesa tiene una identidad propia.
«La torta negra es chubutense. Encontramos recetas similares en antiguos recetarios británicos, pero esta combinación de sabores y, sobre todo, las historias que hay detrás de cada receta, son propias de Chubut», afirma.
Cada familia guarda su propia receta
Como sucede con muchas preparaciones tradicionales, no existe una única manera de elaborar la torta galesa.
Con el paso de los años, las recetas fueron incorporando ingredientes disponibles en la región y adaptándose a las costumbres de cada familia.
«Las recetas siempre cambian. Influyen las tradiciones familiares, las situaciones económicas e incluso las características de los ingredientes de cada época. La habilidad de las cocineras siempre estuvo en lograr el sabor que recordaban utilizando los productos que tenían disponibles», explica Olsen.
Durante una investigación realizada en distintas localidades de la provincia, el especialista encontró decenas de variantes que mantienen una esencia común, aunque con pequeñas diferencias transmitidas de generación en generación.
La historia vale tanto como la receta
Para Olsen, el verdadero valor de la torta galesa no está únicamente en los ingredientes.
«Cuando recorrimos la provincia encontramos que detrás de cada receta había una historia de una familia de Chubut. Nunca quisimos que eso se perdiera; al contrario, queríamos que esa historia fuera el corazón del producto», sostiene.
Ese recorrido incluyó localidades como Trelew, Gaiman, Trevelin, Comodoro Rivadavia y 28 de Julio, donde la torta continúa siendo protagonista de reuniones familiares, celebraciones y encuentros comunitarios.
El proyecto para proteger la auténtica torta galesa de Chubut
Con el objetivo de preservar ese patrimonio, un equipo integrado por el Ministerio de Producción de Chubut, el INTA, la Universidad Nacional de la Patagonia y especialistas en gastronomía trabaja en la obtención de una indicación geográfica para la torta galesa.
La iniciativa busca distinguir la elaboración tradicional de Chubut de otras versiones que comenzaron a comercializarse en diferentes puntos del país utilizando el mismo nombre.
«Queremos que cualquier persona que visite Chubut sepa que cuando prueba una torta galesa está degustando un pedacito de la historia de la provincia», resume Olsen.
Un sello para preservar la historia
El investigador aclara que la futura certificación no impedirá que otras personas preparen recetas similares.
Su objetivo será identificar aquellas elaboraciones que respetan las características reconocidas por las comunidades galesas y por quienes mantienen viva esta tradición desde hace generaciones.
«El sello no busca prohibir otras recetas. Busca reconocer un producto típico de Chubut, con una historia y una identidad construidas durante más de un siglo y medio», explica.
Un patrimonio que sigue vivo
Cada invierno, especialmente durante las celebraciones del 28 de julio, la torta galesa vuelve a convertirse en uno de los sabores más representativos de Chubut.
Más allá de su receta, sigue siendo un puente entre el pasado y el presente, una tradición que se transmite de generación en generación y que resume, en cada porción, una parte de la identidad cultural de la provincia.
