La iniciativa nació con un objetivo concreto: que los estudiantes puedan producir, organizarse y aprender a administrar los recursos generados por su propio trabajo. En la Escuela de Pesca de Puerto Madryn, alumnos de las tecnicaturas de Alimentos y Química comenzaron a darle forma a una cooperativa escolar que combina formación técnica, producción y autogestión.
La propuesta busca que aquello que durante años se aprende en las aulas y los laboratorios pueda convertirse en una experiencia concreta de trabajo. Los estudiantes participan de las distintas etapas del proyecto, desde la elaboración de los productos hasta el marketing, la administración y la comunicación en redes sociales.
Alejo Aravena, alumno de la Tecnicatura en Alimentos, explicó que uno de los principales objetivos es que la escuela pueda participar de los mercados a partir de productos desarrollados por los propios estudiantes.
“Estamos en dos tecnicaturas, Química y Alimentos”, explicó. Desde el área de Alimentos ya elaboraron mermelada de zapallo, pan de zapallo y escabeche, mientras que los estudiantes de Química comenzaron con productos como alcohol en gel y proyectan avanzar en otras elaboraciones.
Entre las posibilidades que imaginan aparecen también jabones, pintalabios y otros productos, siempre vinculados con los conocimientos y las herramientas que adquieren durante la formación técnica.
Del laboratorio a las góndolas
El desafío ahora es dar un paso más: que los productos puedan salir del ámbito escolar y llegar al público.
Lautaro Llanos, también estudiante de la Tecnicatura en Alimentos, resumió la expectativa del grupo: “El objetivo que tenemos ahora es que los productos que estamos haciendo poder verlos después en las góndolas de los supermercados”.
Para avanzar en ese camino, la cooperativa se organizó en distintas áreas. Los alumnos trabajan en marketing, administración, producción y redes sociales, además de asumir roles propios de la estructura cooperativa, como presidencia, fiscalización y vocalías.
La experiencia también les permite analizar qué productos conviene fabricar en cada momento. Una de las variables que tienen en cuenta es la disponibilidad de materias primas y la época del año, para determinar qué producción resulta más conveniente.
“Estamos más que nada perfeccionando nuestro material y logrando ver también fabricar el producto mediante qué época o qué nos conviene más fabricar”, explicó Llanos.
La lógica, de ese modo, excede la elaboración de un alimento. Los jóvenes empiezan a incorporar conceptos relacionados con producción, costos, organización, comercialización y toma de decisiones.
Aprender entre compañeros
Uno de los aspectos más valorados por los estudiantes es el intercambio entre las dos tecnicaturas. Sol Moreno, alumna de la institución, destacó que la experiencia permite aprender de los propios compañeros. Los estudiantes de Alimentos enseñan procedimientos vinculados con la elaboración y las normas de higiene, mientras que los de Química aportan sus conocimientos sobre reactivos, materiales y procesos de laboratorio.
“Cuando ellos van al taller de Química yo les enseño y cuando venimos acá al taller de Alimentos ellos nos enseñan a nosotros”, contó.
Ese intercambio también fue destacado por el director de la Escuela de Pesca, Cristian Buena, quien señaló que uno de los mayores logros de la propuesta es ver a los estudiantes aplicando conocimientos y transmitiéndoselos entre ellos.
El docente relató como ejemplo el trabajo conjunto entre un alumno de sexto año de Química y una estudiante de Alimentos. Mientras uno explicaba cómo manipular un reactivo, utilizar la cristalería y controlar las temperaturas, la otra aportaba conocimientos sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), seguridad e higiene, conservación de materias primas y formulación de alimentos.
Para Buena, esa escena sintetiza el espíritu de la iniciativa: los profesores funcionan como tutores y acompañan el proceso, pero son los estudiantes quienes toman las decisiones y llevan adelante la cooperativa.
Una cooperativa para ganar autonomía
La propuesta tiene además un componente económico. Los ingresos que pueda generar la cooperativa serán administrados por los propios alumnos y destinados a los objetivos que ellos definan.
Entre las alternativas que ya comenzaron a analizar aparecen comprar equipamiento o materiales para la escuela, financiar actividades y aportar al viaje de egresados o a la compra de los buzos de la promoción.
La idea es que puedan generar esos recursos desde la institución y no tengan que afrontar todos los gastos desde sus hogares.
“Esa autosustentabilidad les viene como para que ellos no desenvuelvan el dinero desde su propia casa, por decirlo así, y puedan hacerlo desde acá, desde la cooperativa”, explicó el director.
La conformación legal de la cooperativa abre, además, la posibilidad de incorporar a nuevos estudiantes y ampliar el proyecto dentro de la comunidad educativa.
Probar, corregir y volver a producir
Antes de pensar en una eventual llegada a las góndolas, los estudiantes atraviesan una etapa fundamental: probar sus productos, revisar las recetas y determinar los rendimientos.
Moreno explicó que realizan elaboraciones previas para comprobar cómo funciona cada receta, cuánto rinde, qué cantidad de producto obtienen y si las características finales son las adecuadas.
El escabeche fue uno de los ejemplos recientes: una elaboración permitió obtener seis potes. Para los estudiantes, esa instancia es parte del aprendizaje y también una fuente de satisfacción.
“Vos vas viendo y probando cómo es todo, si salió bien, si está bien de sal, si está bien de azúcar”, señaló Moreno.
Así, la cooperativa se convierte en un espacio donde la formación técnica deja de ser solamente teórica y se transforma en una experiencia concreta de producción y organización.
