La vendimia en el VIRCH ya está en marcha y vuelve a poner en valor la diversidad de varietales y las particularidades que definen a los vinos de la región. El proceso comenzó hace unos diez días con el Pinot Noir, una de las variedades destacadas, aunque con menor volumen que otras como Malbec y Cabernet Franc, que concentran la mayor parte de la producción local.
Belén Pugh, ingeniera agrónoma y técnica enóloga del INTA, habló con Canal 12 y explicó que la temporada estuvo marcada por condiciones climáticas inestables. “Ha sido una primavera un poco complicada, con calores extremos y cambios bruscos de temperatura, lo que hizo que a la fruta le costara llegar a una madurez óptima”, señaló. En ese sentido, remarcó que no solo se busca el nivel de azúcar, sino también otros compuestos que determinan la calidad final del vino.
A pesar de estas dificultades, la producción muestra un crecimiento significativo. “La mayoría de los productores ha casi duplicado la producción respecto al año anterior”, indicó Pugh, y agregó que se espera un incremento cercano al 30% en el total elaborado, alcanzando aproximadamente los 15.000 litros. Este aumento implica también un mayor volumen de fruta y una actividad más intensa en cada etapa del proceso.
En el INTA, el trabajo abarca desde la recepción de la uva hasta su transformación en vino. “Se controlan las chacras para definir el momento de cosecha, se da turno a los productores y se inicia la molienda. Luego siguen los procesos en tanque, como la siembra de levaduras, controles químicos y correcciones”, detalló. Tras el prensado, el líquido continúa su evolución durante unos nueve meses hasta el envasado, mientras que la comercialización queda en manos de cada productor.
Una de las características distintivas del VIRCH es la diversidad que se da incluso entre chacras cercanas. “El resultado de la uva es la combinación de la variedad, el tipo de suelo y el trabajo del productor, por eso cada una es diferente”, afirmó Pugh. Como rasgo general, destacó que los vinos de la zona suelen ser más ácidos, una cualidad que aporta identidad, aunque requiere ser comprendida por el consumidor.
En este contexto, variedades como Pinot Noir y Cabernet Franc se posicionan como las más destacadas en la región. “Están saliendo muy bien”, aseguró, en un esquema productivo que involucra a diez productores, nueve del Valle y uno de El Doradillo, además del propio INTA.
Por su parte, el productor y enólogo Juan Pablo Velázquez destacó a Canal 12 el crecimiento sostenido de la actividad en el Valle. “Es una actividad que viene creciendo de a poco, con nueva gente que se anima y diversifica la producción”, expresó. En plena molienda de uva Malbec de Finca Sarifa, subrayó que, pese a una temporada climática “rara”, los resultados en cantidad y calidad son positivos.
Velázquez remarcó que se trata de viñedos jóvenes, de entre 7 y 8 años, que aún están en proceso de estabilización, pero que ya muestran una mejora constante. “Estamos en una zona que nos da muy buena calidad de uva, con rasgos que aportan características particulares al vino”, sostuvo. Además, valoró el crecimiento en superficie cultivada y el desafío de posicionar los productos en nuevos mercados, tanto a nivel local como en otras provincias.
La combinación de suelos contrastantes y varietales permite desarrollar vinos con perfiles únicos. “Trabajamos con uvas de distintos viñedos, con suelos muy diferentes, lo que le aporta características muy particulares al producto final”, explicó. En esa línea, destacó el rol del enólogo para lograr un equilibrio que exprese la identidad del territorio.
Con una producción en expansión y una identidad marcada por la diversidad y la acidez, la vendimia en el VIRCH consolida su lugar como una actividad en crecimiento, que busca abrirse camino en el mercado sin perder las características que la hacen única.
