.El consumo de carne vacuna en Argentina sigue una tendencia decreciente desde la segunda mitad del siglo pasado, siendo reemplazada progresivamente por otras fuentes de proteínas. Esta tendencia se agravó en el contexto de la actual recesión económica, lo que ha llevado a muchos consumidores a optar por alternativas más económicas como el pollo y el cerdo. En 2024, el consumo de carne bovina en Argentina podría llegar a su nivel más bajo en al menos 110 años.
Proyección de Consumo en 2024
De acuerdo con las proyecciones, el consumo anual promedio por habitante en 2024 se situaría en solo 44,8 kg, significativamente por debajo del promedio histórico de 72,9 kg y aún más bajo que el mínimo registrado en 1920, que fue de 46,9 kg por habitante. Pese a esta caída, Argentina sigue siendo uno de los países con mayor consumo per cápita de carne vacuna en el mundo, casi igualando a Uruguay y superando ampliamente a Estados Unidos (38 kg), Australia (27 kg) y Chile (26 kg).
En términos de consumo total de carnes (bovina, aviar y porcina), se estima que en 2024 el promedio por habitante sería de 105,7 kg, representando una caída del 9,0% respecto al año anterior. Este sería el consumo más bajo desde 2011, con cada habitante consumiendo en promedio siete kilos menos que en la última década (112,8 kg).
Estas estimaciones se basan en los datos de consumo proporcionados por la Subsecretaría de Ganadería y Producción Animal de la Secretaría de Bioeconomía. Los datos disponibles hasta mayo para las carnes bovina y aviar y hasta abril para la carne porcina han sido desestacionalizados utilizando información de los últimos años. Es importante resaltar que se trata de proyecciones, por lo que el consumo final de 2024 podría diferir del estimado.
Cambio en la composición de la dieta cárnica
La composición de la dieta cárnica en 2024 se proyecta de la siguiente manera: 42% de carne bovina, 42% de carne aviar y 16% de carne porcina. La proporción de carne bovina habría caído 3,5 puntos porcentuales respecto a 2023, alcanzando un mínimo histórico. Por otro lado, el consumo de carne aviar aumentó 2,4 puntos porcentuales, igualando por primera vez el consumo de carne vacuna. El consumo de carne porcina también mostró un incremento de 1,1 puntos porcentuales. La recesión económica ha fomentado la sustitución de la carne vacuna por opciones más económicas como el pollo y el cerdo.
Poder adquisitivo y precio relativo
Un indicador clave para entender esta dinámica es la capacidad adquisitiva de los salarios en cuanto a carne. Utilizando los datos de remuneraciones del Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA) y los precios del kg de asado del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), se proyecta que en 2024 el salario bruto promedio alcanzaría para comprar 146,6 kg de asado, un 5,6% menos que en 2023. Esta disminución en el poder de compra es uno de los factores detrás de la caída en el consumo de carne vacuna.
Otro aspecto relevante es la relación de precios entre la carne vacuna y sus sustitutos. Se estima que en 2024, la relación entre el kg de asado y un mix compuesto por 0,5 kg de pollo entero y 0,5 kg de pechito de cerdo se mantendría en 1,9. Esto indica que con el dinero necesario para adquirir un kg de carne vacuna, se pueden comprar casi 2 kg de carnes sustitutas, una relación desfavorable para la carne bovina en comparación con el promedio de los últimos diez años (1,7).
En resumen, el poder adquisitivo en términos de carne vacuna disminuiría en 2024, ubicándose por debajo del promedio de la última década. Los precios relativos favorecen el consumo de carne porcina y aviar, lo que ha llevado a una caída en la participación de la carne vacuna al 42%, mientras que la carne aviar sube también al 42% y la porcina al 16% del consumo total de carnes. Estas tendencias reflejan el impacto de la recesión económica y los cambios en los hábitos de consumo de la población argentina.
